#fwdBV: в Brașov появился бизнес с «переосмысленным» хлебом

В Brașov открыли концепцию casual & comfort food, построенную вокруг домашней бриоши

В Brașov два местных жителя, супруги с большим опытом в HoReCa, создали уникальный формат заведения, где главным продуктом стала домашняя бриошь. В меню также есть горячие тосты с гратином, сытные блюда и десерты из того же хлеба, включая фриганеле, переосмысленные в простой и честной форме. «TOAST-eria 26» выстроена вокруг идеи casual & comfort food — еды, которой не нужны сложные объяснения, а нужны качественные ингредиенты и правильное исполнение.

За TOAST-eria 26 стоят Мэдэлина и Алекс Шутеу, два жителя Brașov с прочными корнями в городе, решившие превратить жизненный и профессиональный опыт в осмысленный проект.

Опыт в HoReCa и международная практика

Алекс Шутеу окончил Liceul Economic и Facultatea de Științe Economice, имеет степень лицензиата по управлению бизнесом и дополнительно получил диплом в сфере туризма. У него более 22 лет опыта в индустрии HoReCa, за которые он прошел все этапы — от помощника официанта до должностей Food & Beverage Manager.

Значительная часть его подготовки прошла за пределами страны: он работал на круизных лайнерах, приобретая опыт в Северной, Центральной и Южной Америке, а также в Австралии. Этот международный опыт дал ему прочное понимание стандартов, организации и дисциплины в профессиональном гостеприимстве. Параллельно Алекс ведет курсы профессиональной подготовки, обучая официантов, барменов и поваров.

«В команде я — прагматичная часть, ориентированная на структуру, эффективность и взвешенные решения», — говорит Алекс Шутеу.

От креативной среды к предпринимательству

Жена Алекса, брашовка Мэдэлина Шутеу, выросла в среде, развившей ее креативность и чувствительность. Она окончила Liceul de Arte Plastice, где сформировала эстетическое чувство, а затем — Facultatea de Sociologie și Comunicare. Со временем она работала в разных сферах — от взаимодействия с детьми и HoReCa до фитнеса и флористики. Ее предпринимательский дух проявился и в участии в проекте для детей — LinArt Atelier, который укрепил ее креативность и смелость строить дело с нуля.

«В команде я — „мечтательница“, та, кто приносит эмоции, эстетику и видение», — сказала Мэдэлина Шутеу.

Они познакомились в 2018 году и начали совместный путь с энтузиазмом. С 2022 года по ноябрь 2025 года супруги управляли кафе в центре Brașov, и этот опыт укрепил их партнерство и подготовил к более зрелым проектам.

«Brașov — это „probably the best city in Romania“, туристический город с ускоренным развитием, реальным потенциалом и энергией. После разных, в том числе международных, опытов выбор строить именно здесь был естественным», — объяснил Алекс.

Проект не был случайностью

Алекс посвятил значительную часть времени созданию чужих бизнесов. Имея прочный опыт в HoReCa, своим последним крупным проектом в Brașov он считает Hotelul „Qosmo“, где был задействован еще на стадии стройки.

«Фактически я участвовал во всем процессе рождения отеля: от концепции и проектирования до, казалось бы, мелких, но важных деталей, таких как финальный гарнир в напитке. Я координировал закупки, создавал меню, занимался наймом, проектировал и оснащал бары, вел переговоры с поставщиками, дистрибьюторами и производителями. Это был опыт, который дает полное понимание того, что на самом деле означает открыть и запустить бизнес в сфере гостеприимства», — подробно рассказал Алекс Шутеу.

Мэдэлина, в свою очередь, уже имела предпринимательский путь. Она была соучредителем известного цветочного магазина в Brașov — творческой, но очень требовательной среды. В какой-то момент она почувствовала, что следующим логичным шагом будет объединить усилия с Алексом и строить что-то вместе.

«Решение пришло естественно: „Давай работать вместе“. И именно это мы и сделали. Первым общим шагом стало кафе в центре Brașov — проект, который проверил нашу профессиональную совместимость, укрепил роли и дал нам прямой опыт ежедневного управления собственным бизнесом. Кафе, по сути, было подготовкой к тому, чем позже стала Toasteria — проектом более ясным, зрелым и осознанным. Toasteria появилась не из импульса, а из лет опыта, работы на других, смелости и реального желания построить нечто личное, с нуля, именно так, как мы оба хотели», — заявила Мэдэлина Шутеу.

TOAST-eria 26 родилась из простой идеи создать нечто уникальное, а не из трендов или копируемых рецептов. Заведение находится в самом центре Brașov, а его клиенты приезжают со всей страны.

«В туристическом городе, который быстро развивается и где концепции меняются стремительно, TOAST-eria 26 выбрала идти в противоположном направлении: хлеб, горячая еда и время. Отправной точкой стал хлеб. Точнее, желание делать вид хлеба, который недостаточно продвигается, но дает очень многое по вкусу и универсальности. Отсюда появились горячие, гратированные, сытные и согревающие тосты, а также десерты из того же хлеба, например фриганеле, переосмысленные в простой и честной форме. Toasteria построена вокруг идеи casual & comfort food — еды, которой не нужны сложные объяснения, а нужны лишь хорошие ингредиенты и правильное исполнение. Именно такую еду мы сами хотели бы найти в туристическом городе вроде Brașov, но тогда на местном рынке ее по-настоящему не было», — добавил он.

Уникальность Toasteria начинается с хлеба

Уникальность Toasteria, без сомнения, начинается с хлеба. А точнее — с домашней бриоши, которая становится основой всей концепции. Это не обычный хлеб и не тот, что часто используют в сегменте casual food в Brașov.

«Он мягкий, насыщенный, слегка сладковатый и очень универсальный, идеально подходит как для соленых блюд, так и для десертов. На этой основе построен четкий концепт горячего сэндвича: поджаренного, запеченного, закрытого, рассчитанного на то, чтобы быть сытным, согревающим и удобным в употреблении. Toasteria — это не место для „быстрых сэндвичей“, а пространство, где тост готовят с вниманием, балансом и уважением к продукту. Меню дополняют блюда, усиливающие идею подлинной comfort food: куриный борщ с домашней лапшой, приготовленный просто, как дома; пышные омлеты, запеченные в духовке и подаваемые тоже на бриоши; тост с маслом и вареньем без лишних украшений; фруктовый компот и фриганеле — классические десерты, которые редко встречаются в современных меню», — пояснила предпринимательница.

Nostalgia Fit и инвестиции в 85 000 евро

Nostalgia Fit — это тост, который быстро стал визитной карточкой заведения. В его составе — жареный паризер, помещенный между ломтями бриоши, после чего он поджаривается и запекается с гратином, без лишних дополнений.

«Это тот тип блюда, который мгновенно вызывает воспоминания и эмоции, но при этом отлично работает и для тех, кто ищет что-то быстрое, вкусное и согревающее. Именно эта честность сделала его бестселлером. Не менее популярны натуральные сиропы с содовой — простое, но редко встречающееся сочетание в нынешних меню. Чистый, освежающий вкус с прямой отсылкой к детству и идее настоящей паузы, без искусственных напитков и ненужных усложнений. И, наконец, куриный борщ — одно из сюрпризных блюд меню. Приготовленный просто, как дома, он быстро стал одним из самых востребованных блюд, особенно у тех, кто ищет сытный и знакомый обед», — добавил Алекс.

В Toasteria «секрет» хлеба не заключается в сложных формулах или эффектных техниках. Ингредиентов немного и они понятны: молоко, яйца, мука, масло и дрожжи. Без эффектов и без коротких путей.

«Все зависит от того, как эти ингредиенты соединяются и как соблюдается процесс. Хлеб готовится постоянно, с вниманием к текстуре, вкусу и балансу, чтобы результат каждый раз был одинаковым: мягким, насыщенным, слегка сладковатым и идеальным как для соленых блюд, так и для десертов», — добавил предприниматель.

Инвестиции в Toasteria составили около 85 000 евро, однако реальную сумму значительно труднее подсчитать.

«За этим стоят накопленный со временем опыт, взвешенные решения, личное участие в каждой детали и желание с самого начала делать все правильно. Для нас toasteria — это не краткосрочная ставка, а результат зрелого процесса, построенного на терпении и доверии к опыту, который привел нас сюда», — призналась предпринимательница.

Еще одна необычная деталь заведения в Brașov — джукбокс, с помощью которого клиенты могут включать любую музыку.

«Джукбокс — результат креативности одного человека, а не серийного продукта. Его создал с нуля мой друг детства из района Tractorul, с IT-бэкграундом: концепцию, дизайн, функциональность. Уже потом вокруг этой идеи появилась Luminalo — компания, через которую проект начали развивать и предлагать дальше. Для меня идея джукбокса естественна. Опыт в Америке приучил меня к местам, где музыка — не просто фон, а часть идентичности пространства», — сказал Алекс.

Toasteria как пространство повседневной жизни

Мечты двух предпринимателей связаны не с цифрами или расширением, а с людьми. Они хотят более хорошего мира, в котором люди чаще выходят из дома, встречаются, разговаривают друг с другом и меньше привязаны к экранам. Они хотят, чтобы люди были любопытнее, пробовали новое, заходили в место без ожиданий и уходили с более хорошим состоянием, чем пришли.

«Чтобы заново открывали удовольствие простых вещей: горячей еды, музыки, выбранной кем-то за соседним столом, неспешного разговора. Toasteria, по сути, — это отражение этих мечтаний. Место, которое не обещает изменить мир, но может изменить один час дня. А иногда именно этого и достаточно», — заключили предприниматели.

Материал опубликован в деловом журнале Forward Brașov.