Как изменилось потребительское поведение за последний год: румыны в ресторане делят одну порцию на две тарелки

Румыны все чаще экономят на походах в рестораны

За последний год потребительское поведение в Румынии заметно изменилось: в те редкие случаи, когда люди все же приходят в рестораны, они все чаще делят одну порцию на двоих, чтобы уменьшить сумму счета. Этот тренд, который отмечают и в других странах, уже влияет на выручку заведений: некоторые сообщают о снижении продаж до 50%.

Заведения фиксируют резкое падение заказов

Владельцы и менеджеры в сфере HoReCa говорят, что в последние месяцы число заказов существенно сократилось, а в ряде случаев продажи упали даже на 50% по сравнению с тем же периодом прошлого года.

Все больше клиентов отказываются от десертов, приходят в город только на кофе или напиток, а также делят блюдо на двоих, чтобы снизить расходы. «Там, где порции более щедрые, люди делят одну порцию на две тарелки. Мы заметили это на пицце, на больших порциях и на приготовленной еде», — сказал executive chef одного ресторана в Timișoara Ремус Томич, которого цитирует Digi 24.

Рестораторы говорят, что ситуация тяжелее, чем во время пандемии

Предприниматели в отрасли пытаются адаптироваться за счет более доступных меню и использования местных ингредиентов, однако давление расходов остается высоким. «Мы делаем порции меньше, более доступные, из местных продуктов, но это не очень легко. Сейчас хуже, чем во время пандемии. Нам нужен пересмотр НДС и налогов», — заявила предприниматель из Timișoara Корина Макри.

В Brașov менеджеры ресторанов говорят, что поток клиентов заметно ниже, чем год назад, а средний чек снизился. «Люди почти перестали ходить в рестораны. Сейчас нас тянут вниз именно налоги», — отметил менеджер ресторана в Brașov Константин Мафтей.

Официанты тоже замечают изменение поведения потребителей: клиенты избегают заказывать десерты, оставляют меньшие чаевые и предпочитают делить блюда.

В некоторых ресторанах заказы сократились наполовину

В Iași ресторан, открытый три года назад, зафиксировал резкое снижение заказов. «Если в обычный день у нас было 20–30 заказов, то сейчас их примерно на 50% меньше», — объяснила владелица заведения Элиза Богдан.

В Oradea ресторан японской кухни уже начал увольнения после того, как в июле выручка упала почти вдвое. «Мы начали июль со снижением почти на 50%. Мы также проводим сокращения персонала», — заявил менеджер ресторана.

Все больше румын выбирают еду дома

На фоне роста цен многие потребители говорят, что предпочитают готовить дома или реже выходить в город. Данные Национального института статистики показывают, что домохозяйства в Румынии по-прежнему направляют большую часть бюджета на основные расходы, тогда как суммы на досуг и походы в рестораны становятся все меньше.

Представители отрасли предупреждают: если тенденция сохранится, все больше ресторанов будут вынуждены сокращать персонал или даже закрываться.

Читайте также: материал по теме · материал по теме.