«Практически любые овощи или фрукты можно превратить в варенье». Советы Brașovean — повара и овощевода

Добавьте BizBrașov в качестве предпочитаемого источника в Google News.

Какие овощи и фрукты подходят для варенья

Brașovean Lucian Dragomir — овощевод и владелец биобренда «La Borcan», под которым он много лет производил различные натуральные консервы. Сегодня он оставил работу местного производителя и занялся сферой HoReCa. Вместе с TeamFresh HoReCa он развивает проекты и помогает многим другим местным производителям.

Lucian, который также является поваром, рассказывает о секретах приготовления варенья, которое не только вкусное, но и полезное: «От вишни до арбузных корок, от кабачков до лисичек — практически любой овощ или фрукт, содержащий хотя бы немного сахаров, можно превратить в варенье. Сахар — тростниковый, появившийся в Европе более 1000 лет назад и завезённый арабами, а также промышленный свекловичный сахар, производство которого началось около 200 лет назад по приказу Наполеона — как тонизирующее средство для войск и лошадей в завоевательных походах, — дал человечеству возможность сохранять овощи и фрукты на периоды года, когда их невозможно выращивать.

За последние 10 лет я был удивлён, обнаружив и попробовав варенье из овощей. Мировыми хитами стали варенье из острого перца, варенье из красного лука, варенье из зелёных помидоров, лисички, засахаренные в глюкозе, и другие продукты».

Какие виды варенья сохраняются дольше всего

Читайте также: Почётный спасатель уезда Brașov: «В конце такого дня нет ничего важнее радости от того, что ты спас жизнь, особенно жизнь ребёнка».

Проблемы у водителей альтернативного транспорта в Brașov: по закону они не могут забирать пассажиров из Международного аэропорта Brașov-Ghimbav. Руководство аэропорта ищет решения для туристов, прилетающих в Brașov.

Преступники за рулём на улицах Brașov. В дорожном движении участвуют автомобили с просроченными номерными знаками или водители без удостоверения.

Независимо от тенденций, фруктовые варенья остаются лидерами по объёму мирового производства. Единственным «сладким» продуктом без добавленного сахара остаётся магиун из слив, вишни и черешни — как сладкой, так и кислой. В целом такой вид повидла можно приготовить только из фруктов с высоким содержанием пектина. Исключение составляют инжир и финики, содержащие другой тип сахаров, подходящий для этого способа консервации.

Этот метод требует очень длительной варки на слабом или среднем огне, чтобы масса «связалась»: вода испаряется, а содержащиеся в продукте кислоты и сахара образуют глюкозную цепь в результате желирования. Получившийся продукт имеет вид очень плотной и однородной пасты. Если хранить его в прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей, он может сохранять вкусовые, питательные и ароматические свойства даже в течение 10 лет.

Как приготовить варенье с инвертированным сахарным сиропом

«Я предпочитаю так называемый менее полезный метод, который почти полностью сохраняет аромат свежих фруктов: приготовление варенья с помощью инвертированного сахарного сиропа.

Густой или очень густой сироп готовят следующим образом: на 1 кг сахара добавляют 100 мл воды и 50 мл лимонного сока, процеженного от мякоти и семян. Смесь варят, пока она не загустеет и каждый кристалл сахара не растворится. Пену снимают, после чего добавляют свежие фрукты: мелкие ягоды — целиком, например ежевику, малину, чернику и бузину, а у вишни, черешни, слив, абрикосов и персиков удаляют косточки. Абрикосы и персики можно также измельчить.

Фрукты варят не более 7–8 минут с момента активного кипения, затем разливают варенье в хорошо стерилизованные банки. При таком способе, если банки хранятся в надлежащих условиях, варенье может сохраняться без органолептических изменений даже более 5 лет, при этом сахар не перекристаллизуется.

Я никогда не мог терпеть вкус жжёной фруктозы в варенье моего детства. Женщины того времени долго варили все повидла и варенья, опасаясь, что они не «свяжутся». Из-за этого сахара карамелизировались, и все продукты приобретали одинаковый вкус жжёной карамели с лёгкой горчинкой», — советует Brașovean специалист Lucian Dragomir.

Добавьте BizBrașov в качестве предпочитаемого источника в Google News.

Читайте также: материал по теме · материал по теме.