#fwdBv Самый молодой су-шеф в Румынии — жительница Brașov Алексия Стан. Она радует «высокой» кухней гостей fine-dining ресторана в центре Brașov

#fwdBv Самый молодой су-шеф в Румынии — жительница Brașov Алексия Стан

Алексия Стан, которой 21 год, родом из Codlea. Она работает су-шефом в ресторане fine-dining в старом центре Brașov и отвечает за кухню. По данным fwdBv, вероятно, это самый молодой су-шеф в Румынии.

В ресторане су-шеф — это второе лицо после шеф-повара и человек с широким кругом обязанностей. Он или она планирует подачу блюд, поддерживает порядок в кухонной команде, составляет график работы и следит за тем, чтобы все блюда, которые подаются гостям, были высочайшего качества. При отсутствии шеф-повара су-шеф берет на себя все его обязанности. Именно это и делает Алексия Стан в 21 год в одном из самых эксклюзивных ресторанов Brașov.

Путь, начавшийся в 11 лет

Путь Алексии на кухне начался 11 лет назад, когда в 11-летнем возрасте она выиграла свое первое кулинарное соревнование. Вторую победу — в конкурсе Arena Bucătarilor Juniori — она одержала в 14 лет, после чего продолжила специализацию и окончила факультет Business și Management Culinar.

«В 11 лет я заняла первое место на Cupa Presei la gătit вместе с отцом, и там были люди из отрасли, которые меня заметили и были очень удивлены тем, что я, в 11 лет, уверенно чувствую себя на кухне. Сейчас им это показалось чем-то очень “вау”. Им казалось, что я все еще ребенок, который этим занимается, поэтому это было чем-то особенным. В 14 лет я заняла второе место на Arena Bucătarilor Junior, это был настоящий вызов, потому что в тот момент я не считала, что готова к такому конкурсу, но я вышла за пределы собственных возможностей», — говорит самый молодой су-шеф в Румынии.

Алексия на самом деле была самым юным участником Arena Bucătarilor Junior — самым младшим из младших, всего 14 лет.

«Это было довольно трудно, потому что все остальные участники, с которыми я соревновалась, уже имели опыт на кухне. Они работали в разных ресторанах Brașov, уже знали, как все устроено в отрасли. Я же была всего лишь подростком, который только поступил в лицей и готовил дома исключительно для удовольствия. Из-за этого мой путь там был немного сложнее, но только и всего. Как бы это сказать, это был вызов», — рассказывает Алексия.

«Тебе следовало бы быть здесь вместо нас»

После того как Алексия закончила конкурсное блюдо, один из шефов в жюри Arena Bucătarilor Junior поднялся из-за стола, подошел к рабочей станции, взял ее за руку, усадил в кресло жюри и сказал 14-летней девочке:

«Тебе следовало бы быть здесь вместо нас, чтобы оценивать».

«В тот момент я тоже была очень удивлена, потому что не до конца понимала, что происходит. Я не осознавала, насколько сильна моя работа, насколько удачно я сделала блюдо. Я не видела того, что жюри оценивало во мне. Я не воспринимала себя так, как меня воспринимали шефы в жюри, потому что, по сути, это был мой первый более значимый конкурс — Arena Bucătarilor Junior — и я не понимала, что у меня есть талант в этом направлении. И это было тем моментом, который подтолкнул меня выбрать эту карьеру», — говорит Алексия.

Алексия отмечает, что на этом профессиональном пути ей помогло много людей. Одни заметили ее, другие помогали, третьи подталкивали ее к кулинарной сфере:

«Таких людей было несколько. Это шеф George Valery, который работает тренером в HoReCa Culinară School в Brașov. Это lady chef Cornelia Ghișoi, которая помогала мне на конкурсе. Это семья, близкие, это люди из Guerrilla Cooking, которые помогали и поддерживали меня, особенно когда я была очень молодой, в 14 лет. Было несколько человек, которые меня поощряли, и это имело значение в дальнейшем, но в основном это была семья, которая подталкивала меня, когда я решила выбрать свою карьеру», — рассказывает Алексия, которой сейчас 21 год.

Учеба, практика и первые сложности

Благодаря увлеченности, советам и поддержке Алексия окончила факультет Business și Management Culinar в Taste Culinare Business Academy — университете, аккредитованном Manchester Metropolitan University в Великобритании. Во время учебы у нее был и теоретический, и практический опыт: вся теория, связанная с HoReCa, то есть с гостиничным сектором, всеми его отделами и кухней, а также практическая часть, где она проходила стажировки на Cyprus, что помогло ей углубить знания и буквально понять, что значит работать на кухне и быть поваром.

Несмотря на весь полученный в университете опыт, когда Алексия пришла в профессиональную кухню, она почувствовала себя немного подавленной:

«Честно говоря, все было не так, как я ожидала, потому что я даже не умела читать чек заказа, когда у меня была первая работа. Мне было немного трудно адаптироваться, но со временем, с правильными людьми рядом, это стало гораздо проще. Когда я впервые вошла в кухню ресторана, я поняла, что практика и теория — это не одно и то же: если у тебя нет практики, можно иметь сколько угодно теории».

Алексия продолжила свой путь:

«Я очень хотела продвигаться в компании отрасли, и мой путь к должности chef был, скажем так, относительно легким, потому что я старалась изо всех сил с того момента, как решила работать в этой сфере, и, можно сказать, из желания многому научиться я довольно быстро продвигалась. Поскольку у меня был очень здоровый, как я считаю, прогресс, к счастью, меня заметили и выделили», — говорит Алексия Стан.

Су-шеф в одном из 10 самых высоко оцененных ресторанов Румынии

Путь Алексии был четко определен: когда она решила работать, возможно, в лучшем ресторане fine-dining в Brașov, она точно знала, что устроится именно туда, что будет развиваться именно там и что хочет стать су-шефом.

«Это было то, чего я хотела от себя и от этой работы, и это еще сильнее меня мотивировало. За два года, что я здесь работаю, я многому научилась у коллег и особенно у своего шефа, потому что это люди, которые работали в ресторанах со звездами и обладают большим опытом. Я была как губка, впитывающая информацию и “tips and tricks” от них», — говорит Алексия.

Насколько высоки требования и сколько труда стоит за тарелкой fine-dining?

«Требования достаточно высокие: люди хотят много внимания, хотят лояльности, хотят очень много страсти в каждой тарелке, и все это приходит только через огромный труд. Есть очень много часов подготовки, часов исследования: как составить блюдо, как изменить меню, как предложить что-то новое, что понравится гостю. То есть нужно иметь преимущество перед другими ресторанами, потому что fine-dining в Румынии до сих пор недостаточно хорошо понимают, и, к сожалению, над этим еще работают. Но очень трудно сочетать удовольствие от готовки с тем, чего хотят люди, и с теми возможностями, которые есть у нас».

Алексия говорит, что в этой профессии у тех, кто по-настоящему увлечен высокой кухней, есть две главные награды:

«С моей точки зрения, первая награда — это когда человек, который пробует твою еду, действительно доволен и восхищен этим блюдом. А вторая — когда ты представляешь себе сочетание, концепцию или вообще любое блюдо, потом пробуешь его в реальности и оно получается именно таким, как ты его представлял».

Участие в национальном отборе Bocuse d’Or

Несмотря на очень молодой возраст, Алексия была отобрана известным шефом для участия в его команде в национальном отборе румынской сборной на самый престижный мировой кулинарный конкурс Bocuse d’Or. Отбор проходил в Brașov осенью 2025 года.

«Bocuse d’Or был опытом, еще одним шагом на лестнице моей карьеры, потому что это был конкурс, который вывел меня из зоны комфорта, а это очень хорошо, ведь конкурс не сравнить с обычным сервисом в любом ресторане. Есть давление требований жюри, есть вовлеченность, есть множество бессонных ночей и продуманных рецептов. А потом все это пересматривается снова и снова. Не говоря уже о стрессе самого соревнования: мы соревнуемся с другими, и ты никогда не знаешь, что сделают остальные участники, что нового они принесут и не сделаем ли мы то же самое. То есть есть очень много факторов, которые нужно учитывать, и все это создает сильное давление, особенно в 21 год», — рассказывает Алексия.

И члены жюри Bocuse d’Or, состоявшего из 10 специалистов в кулинарной сфере, заметили и прямо во время конкурса отметили, что дисциплина Алексии и ее внимание к деталям не остались незамеченными.

«Думаю, для шефа и вообще для любой карьеры очень важно быть постоянным и последовательным. Поэтому члены жюри говорили о дисциплине и моем внимании к деталям, потому что некоторые из них знают меня уже много лет и сравнили Алексии в 16 лет и Алексии в 21 год, увидели прогресс и поняли, что я работала и, как они выразились, проявляла внимание и дисциплину. Для шефа это очень важно, потому что если у тебя есть страсть, но ты ничего не делаешь, чтобы определить свой путь, кухня останется просто хобби. Она так и останется хобби и не более», — говорит самый молодой су-шеф, работающий в ресторане fine-dining в Румынии.

«Я искренне рада, что смогла в таком возрасте взять на себя такую ответственность, независимо от того, являюсь я или нет самым молодым су-шефом», — говорит Алексия.

«Быть шефом и женщиной сложно»

Алексия говорит, что должность су-шефа в топовом ресторане — это довольно сложная работа, связанная со множеством задач, выходящих далеко за рамки «сковороды».

«Как шеф и как женщина, это довольно сложная позиция, потому что нужно координировать каждый сервис. Нужно координировать поставки товаров, необходимые заказы, нужно поддерживать определенные отношения и стандарт с поставщиками. Это было непросто, но когда я поняла, что способна это делать, я сказала: “Окей, давай сделаем это!” Самый тяжелый момент был, когда мне пришлось провести сервис при полном зале и быть единственным человеком, который мог решать проблемы на месте. Я одна, двумя руками, должна делать все. Особенно когда речь идет о сборке блюд и их дегустации. А в очень загруженный сервис иногда я просто раздражаюсь».

Жизнь шефа — одна из самых непростых

В 21 год Алексия говорит, что жизнь шефа и личная жизнь не слишком хорошо сочетаются:

«Я не могу сказать, что жизнь шефа и личная жизнь отлично сочетаются. Думаю, любой человек в этой сфере знает, что когда ты решаешь работать в HoReCa, не только на кухне, ты немного больше жертвуешь своим свободным временем, потому что кухня и HoReCa — это очень много часов на ногах, очень много ночей, когда ты думаешь, что еще нового можно предложить, что еще можно приготовить, как еще улучшить определенное блюдо. Так что в таком молодом возрасте это, в некотором смысле, не очень хорошо совмещается. Но важно то, что все это со временем уравновешивается и компенсируется.

Я хочу учиться как можно больше. Я хочу участвовать в большем числе конкурсов, знакомиться с людьми из отрасли, у которых есть опыт, чтобы увидеть, чему еще я могу у них научиться, потому что чувствую, что мне еще очень и очень многому нужно научиться, особенно учитывая, что у меня есть невероятно много времени, чтобы этим заниматься, и я верю, что у меня есть все необходимые ресурсы, чтобы достичь этой цели», — с гордостью говорит жительница Brașov Алексия Стан, вероятно, самый молодой су-шеф в ресторане fine-dining в Румынии.