Кризис в ресторанах: румыны реже выходят в город и всё больше заказывают доставку

Введение

Кризис в ресторанах заставил румын менять привычки: посещения заведений сокращаются, а заказы через доставку растут. По данным исследований 2025 года, средний чек заметно упал, и тренд ожидается продолжиться в 2026 году.

Основные выводы исследования

Румыны стали реже посещать рестораны в 2025 году. По опросу, проведённому Hospitality Culture Institute совместно с Exact Research, половина респондентов заявила, что ходит в рестораны реже. Это отражается и в продажах: значение bonul mediu снизилось на 13%.

Ситуация относительно лучше для услуг доставки: только 38% респондентов сообщили, что стали реже пользоваться доставкой еды. В целом рынок ресторанов и услуг питания в România в 2025 году оценивается примерно в 7,8 млрд евро, но поведение потребителей меняется — они реже ходят в рестораны, внимательнее следят за расходами и становятся более избирательны в отношении опыта, который им предлагают.

Социальная роль ресторана и экономия

Исследование фиксирует смещение роли ресторана в жизни потребителей: заведения всё чаще рассматриваются как пространство для социальных встреч, а не для ежедневного питания. 77% респондентов указали, что основной мотив посещения ресторана — общение с друзьями или время с семьёй. Это подтверждает переход ресторана из категории повседневного потребления в категорию опыта.

Давление на бюджеты видно в конкретных изменениях потребительского поведения: 28% респондентов сообщили о сокращении бюджета на рестораны; 40% отказались от десерта; 37% — от напитков; 34% выбирают более доступные заведения. Эти данные указывают на более дисциплинированный рынок, менее восприимчивый к стратегиям upsell.

Доставка и рост сегмента bakery

Сегмент доставки укрепляет свою роль как функциональный драйвер рынка. Потребители выбирают delivery в первую очередь ради экономии времени и удобства еды дома. В исследовании, проведённом в пяти больших городах România, 80% респондентов использовали услуги доставки за последние шесть месяцев. При этом доставка генерирует 21% от общей стоимости рынка услуг питания.

Экстраполируя эту долю на национальный уровень, сегмент delivery может достигать примерно 8,6 млрд леев, тогда как стандартные рестораны, обладающие 27% рынка, представляют около 11 млрд леев.

Bakery как массовый канал

Впервые Hospitality Culture Institute отдельно измерил сегмент patiseria и panificația (bakery). Данные показывают, что этот сегмент генерирует около 3,36 млрд леев, а 67% потребителей покупали bakery-продукцию за последние шесть месяцев. Это подтверждает, что bakery перестаёт быть периферийным направлением и становится массовым каналом с высокой частотой покупок и возрастающей долей в расходах городского потребителя.

Поведение потребителей и прогнозы на 2026 год

В опросе о поведении и поводах потребления 79% респондентов заявили, что посещали стандартные рестораны за последние шесть месяцев, 67% покупали в bakery, 66% пользовались доставкой, а средний чек снизился до 53,3 леев с 61,1 леев в 2024 году. Рынок функционирует, но в условиях более тщательного отбора и контроля расходов.

По словам Флорина Максим (Florin Maxim), основателя Hospitality Culture Institute, «рынок не исчез — он резко повзрослел. Румынский потребитель не отказывается от ресторанного опыта, но стал внимательнее и предъявляет более чёткие ожидания. Он покупает не только еду, но и обоснование цены, согласованность опыта и ощущение, что стоит вернуться».

Institute ожидает, что в 2026 году победителями станут не обязательно самые дешёвые игроки, а те операторы, которые сумеют сочетать гибкость предложения, последовательность опыта и глубокое понимание новых потребительских моделей. В рамках рынка, оцениваемого в более чем 40 млрд леев, решающими станут не только размеры бизнеса, но и способность точно читать потребителя.