Как резать лук, чтобы не плакать — академическое исследование. Советы исследователей для хозяек

Введение

Как резать лук, чтобы не плакать — вопрос, который остаётся актуальным на кухне с древних времён. Новое исследование, проведённое специалистами Universitatea Cornell, даёт практические рекомендации, основанные на лабораторных экспериментах.

Что установили исследователи

Специалисты Universitatea Cornell объясняют, что слёзы при резке лука вызываются химическим соединением, которое выделяется в воздух в процессе разрезания. По результатам экспериментов, мы можем избежать слёз, если использовать более острые ножи и резать лук медленнее, выполняя аккуратные и мягкие движения.

Механизм образования раздражающего газа

Исследование показывает, что при разрыве клеточных слоёв лука в воздух попадают пары, раздражающие глаза. Быстрые и энергичные разрезы поднимают больше частиц и паров, тогда как медленные движения уменьшают их концентрацию вблизи уровня глаз. В результате глаза остаются сухими, а поверхности на кухне — безопаснее.

Роль остроты ножа и техники резки

Учёные обнаружили, что тупые ножи создают значительно больше капель и мелкого распыла. Для разреза требуется больше силы, из‑за чего накапливается давление в соках лука и при разрушении оболочки эти капли выбрасываются сильнее. Быстрые и мощные движения с тупым лезвием разбрасывают эти капли далеко и увеличивают риск раздражения глаз.

Практические рекомендации

Используйте хорошо заточенные ножи и резы выполняйте медленно и плавно. Такая техника снижает количество выделяемых паров и капель, остающихся на уровне глаз.

Охлаждение лука — миф

Исследователи также опровергли распространённый миф о том, что охлаждение лука в холодильнике предотвращает слёзы. Наоборот, по их наблюдениям, охлаждение может привести к большему слёвообразованию. Учёные советуют не полагаться на этот метод.

Вывод

Как резать лук, чтобы не плакать, теперь можно сформулировать кратко: используйте острые ножи, режьте медленно и аккуратно, избегайте резких мощных движений и не охлаждайте лук специально для предотвращения слёз. Рекомендации Universitatea Cornell основаны на наблюдениях за тем, как разрушаются оболочки слоёв лука и как это влияет на выброс паров и капель.