Традиция со вкусом детства: как в Brașov переосмыслили знаменитый kürtőskalács

Традиция со вкусом детства: как в Brașov переосмыслили знаменитый kürtőskalács

Знаменитый kürtőskalács, символический десерт Трансильвании с историей более двух веков, получил современную интерпретацию в самом сердце Brașov. Двое молодых предпринимателей превратили традиционный рецепт в успешный бизнес.

От простого рецепта к современным вариантам

Все началось с простого рецепта, которому сотни лет, а сегодня это уже изысканное лакомство: с грецким орехом, кокосом или корицей. В современной версии появились также фисташки, безе или мороженое, пишет observatornews.ro.

Сначала тесто хорошо вымешивают и наматывают на деревянный цилиндр. Отсюда и название десерта: на венгерском языке «kürtö» означает «дымовая труба», а «kalács» происходит от слова «калач».

Как готовят kurtoskalacs

Тесто сначала раскатывают на таких цилиндрах, затем смазывают маслом, посыпают сахаром и оставляют подходить примерно на 30 минут, чтобы готовый продукт получился хрустящим снаружи и очень воздушным внутри. Затем следует выпекание, которое занимает от пяти до десяти минут. После этого наступает этап, когда традиция уступает место фантазии.

«У нас есть и намазываемые варианты с разными кремами внутри, например этот — с нутеллой. И сейчас я разрежу его, чтобы его было удобнее подавать», — сказала предпринимательница Валентина Трэйстару.

Как kürtőskalács был переосмыслен в Brașov

В Brașov Валентина и Рэзван Трэйстару превратили традиционный рецепт в небольшой бизнес. «У нас есть вариант с фисташками, с катаифом, малиной, молочным кремом, кокосом, безе мы делаем здесь сами. Kürtös с мороженым — потому что наши клиенты в основном молодые. Тесто мягкое, представьте себе, это как брауни с мороженым», — заявила Валентина Трэйстару, предприниматель.

Классический или современный, kürtőskalács — это ясное доказательство того, что о вкусах не спорят. Их делают.

«Впервые. Любопытство: я всё время видел, что мне рассказывал он, что он мне говорил. Я ел его, когда был маленьким. Я знаю, что его едят все, он хороший».

Первая письменная рецептура kürtőskalács датируется 1784 годом и принадлежала графине Марии Микеш из Zăbala. Тогда цена десерта определялась по договоренности. Сегодня порция стоит от 20 до 35 леев.

Читайте также: материал по теме · материал по теме.