Две ремесленные сыры, произведенные на ферме в Brașov, привлекли внимание специалистов со всего мира и вошли в «Cheese Library»

Четыре румынских сыра включены в Cheese Library

Четыре румынских сыра были включены в Cheese Library — виртуальную библиотеку, которой пользуются слушатели и выпускники Academy of Cheese, одной из самых важных международных организаций, посвященных образованию в сфере сыров. Об этом сообщила специалист по коммуникациям и гастрономии Ралука Думитрана, отметив, что в этой библиотеке документированы и проверены экспертами более 450 сыров со всего мира, сообщает G4Food. Для румынских производителей включение в эту базу данных означает важное признание и международную экспозицию.

Румынию представляют brânza de burduf, Brânza de Horezu, а также два продукта, изготовленные на Ferma Hărman в уезде Brașov: Cabretto и Capriciu. За этим успехом стоит и работа Андреи Попа, единственного сертифицированного партнера Academy of Cheese по обучению в Румынии и специалиста, который документировал и предложил включить в библиотеку несколько румынских сыров.

Как сыр попадает в Cheese Library

Процесс гораздо сложнее, чем может показаться на первый взгляд. «Процесс довольно трудоемкий, потому что нужно составить производственную карточку, где подробно описывается метод производства, чтобы сыр можно было отнести к правильному классу. Затем он проходит сенсорный анализ, после чего предлагается вместе с техническим листом и историей сыра. После этого его обсуждают», — объясняет Андрея Попа.

Библиотека структурирована на несколько уровней в зависимости от подготовки тех, кто ею пользуется. Есть и специальная категория под названием Featured, предназначенная для сыра, представляющих разные страны.

По словам Андреи Попа, Cheese Library используют специалисты, студенты и профессионалы молочной отрасли со всего мира. «Это способ представить румынские сыры, который я считаю очень хорошим», — говорит она. Однако представительство Румынии по-прежнему остается ограниченным, что особенно важно для тех, кто следит за социальными вопросами в сфере развития местных производителей.

Сыры, произведенные на небольшой ферме в Brașov

Для Анки Мога, основательницы Ferma Hărman, включение сыров Cabretto и Capriciu в Cheese Library стало неожиданностью. «Это лестно для нас. Это очень хорошо, потому что есть малые и средние производители, которые делают качественные сыры, но не известны. Для меня, у которой есть хозяйство на 60 коз, это как будто маленькие могут мечтать по-крупному. Но им нужно еще и найти правильных людей на своем пути», — говорит производительница. Социальная поддержка таких семейных предприятий, по ее словам, играет не меньшую роль, чем профессиональное признание.

Ferma Hărman не является промышленным предприятием. Это семейный бизнес, который выбрал нишевое направление — сыры с мягкой пастой. Три-четыре года назад Анка Мога захотела что-то изменить. «Я хотела выйти из шаблона сыра caș и telemea, которые делают все. У меня было ограниченное количество животных, и нужно было как можно лучше использовать молоко, которое у меня было. Я нашла себя в этой области сыров с мягкой пастой. В последние годы я изучала их, через неудачи и успехи, и пришла сюда», — рассказала она G4Food.

Секрет подлинного вкуса

На вопрос, что, по ее мнению, убедило международных специалистов, производительница говорит о простоте и уважении к сырью. «Вероятно, вкус и то, что мы вообще не занимаемся ультрапереработкой. Мы работаем с цельным молоком, совсем не убираем жир. Мы используем свежее молоко или слегка термизированное при 60 градусах. Думаю, при ультрапереработке теряется вкус и подлинность продукта», — утверждает она.

По ее мнению, это признание может открыть новые возможности для ремесленных производителей в Румынии, однако успех зависит и от развития культуры потребления сыра. «Пока еще нет образования, культа потребления сыра. Сейчас он только начинает формироваться, и, думаю, это нужно использовать», — говорит Анка Мога.