Предупреждение онкологов: обычная сковорода при неправильном использовании может повысить риск рака

Онкологи предупредили о рисках антипригарной посуды

Один предмет, который ежедневно используют на кухнях по всему миру, снова привлек внимание специалистов в области онкологии. Врачи предупреждают, что антипригарные сковороды и кастрюли, особенно старые или используемые неправильно, могут способствовать воздействию химических веществ, которые в некоторых исследованиях связывают с повышенным риском рака.

Речь идет о посуде с антипригарным покрытием (тефлон или ПТФЭ), которую ценят за то, что она предотвращает пригорание пищи и снижает количество масла, необходимого для готовки. Хотя в обычном использовании такая посуда считается безопасной, эксперты отмечают, что риски возникают при определенных условиях.

Что именно вызывает опасения

Антипригарный слой в большинстве случаев изготавливается из политетрафторэтилена (ПТФЭ), коммерчески известного как тефлон. В прошлом некоторые изделия производили с использованием перфтороктановой кислоты (ПФОК), вещества из категории ПФАС, которые также называют «вечными химикатами».

Исследования связывали высокое воздействие ПФАС с повышенным риском некоторых видов рака, особенно почек и яичек, однако большинство работ касается промышленного или экологического воздействия, а не обычного использования на кухне, пишет parade.

Что говорят онкологи

Специалисты подчеркивают, что проблема не в нормальном использовании, а в перегреве и повреждении посуды. «Когда ПТФЭ нагревается примерно выше 500°F (260°C), покрытие начинает разрушаться и может выделять потенциально вредные пары», — объясняет доктор Лэти Джордж, онколог HonorHealth.

На практике такие температуры чаще всего достигаются, когда сковороду оставляют пустой на огне или используют при очень высокой температуре. «Предварительный нагрев пустой сковороды — одна из самых рискованных привычек», — отмечает Джейми Копривникар, врач-гематолог-онколог.

Еще один важный фактор — износ. «По мере того как сковорода царапается или отслаивается, антипригарный слой становится более уязвимым и может выделять нежелательные частицы», — предупреждают специалисты по токсикологии.

Когда риск выше и как его снизить

Проблемы возникают прежде всего при:

— перегреве выше примерно 260°C;
— использовании поцарапанной или поврежденной посуды;
— разогреве пустых сковородок.

В таких ситуациях могут выделяться соединения из семейства ПФАС или раздражающие пары. Онкологи и токсикологи рекомендуют несколько простых мер для снижения воздействия, согласно источнику:

— использовать такие материалы, как чугун, сталь, нержавеющая сталь, керамика и эмалированный чугун; они считаются более стабильными при высоких температурах;
— заменять поцарапанные, отслаивающиеся или очень старые сковороды, поскольку поврежденное покрытие может повышать риск выделения частиц;
— готовить на слабом или среднем огне, избегать перегрева, использовать деревянные или силиконовые кухонные принадлежности, мыть вручную и не разогревать посуду без масла или продуктов.

«Речь не о панике, а об ответственном использовании и правильной информации», — подчеркивают онкологи.

Риски, связанные с современной антипригарной посудой, считаются низкими при обычном использовании, однако повторное воздействие высоких температур и неправильная эксплуатация могут стать факторами, которые стоит учитывать.